Ricetta gelato al caffè

Crea la ricetta perfetta del gelato al caffè per unire cremosità e intensità

La ricetta del gelato al caffè è una delle referenze più richieste in gelateria, apprezzato per il suo gusto deciso, l’aroma inconfondibile e la versatilità al banco.
Il gelato al caffè è una proposta elegante e trasversale, che incontra il gusto degli amanti dell’espresso ma anche di chi cerca un gelato equilibrato e stimolante.

In questa ricetta analizziamo come realizzare un autentico gelato con caffè partendo da una base bilanciata per gelatieri, con indicazioni pratiche sulla gestione della miscela, della mantecazione e del servizio.

Perché puntare sul gelato al caffè in gelateria

Perché rappresenta una referenza strategica: è ideale sia per il consumo singolo sia in abbinamento con gusti come cioccolato fondente, crema, nocciola o zabaione.

Piace per il suo profilo aromatico, che ricorda l’espresso appena estratto, e per il suo ruolo “ibrido” tra dessert e fine pasto.

Inoltre, il gelato al caffè consente interessanti variazioni gourmet e interpretazioni contemporanee, come il servizio in stile “affogato” o con inserti croccanti.

Ricetta per 5 kg di gelato al caffè 

• Latte intero fresco: 2,5 litri

• Panna fresca al 35% m.g.: 500 ml

• Zucchero semolato: 750 g

• Tuorli d’uovo pastorizzati: 200 g

• Caffè espresso ristretto (estratto da miscela arabica 100%): 400 ml

• Caffè solubile in polvere (opzionale, per intensificare): 15 g

• Sale fino: 2 g

Procedura tecnica

1) Riscaldare il latte con la panna fino a 85°C. A parte, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.

2) Versare il latte caldo sulla miscela di uova e zucchero mescolando con cura, poi riportare il tutto sul fuoco a bagnomaria o in pastorizzatore fino a 83°C.

3) Togliere dal calore e incorporare il caffè espresso e il caffè solubile, mescolando fino a completo scioglimento.

4) Aggiungere un pizzico di sale per bilanciare e far risaltare l’aromaticità.

5) Raffreddare rapidamente a +4°C in abbattitore o con sistema rapido, poi maturare la miscela per 6-12 ore in frigorifero a +4°C.

6) Mantecare in macchina fino a ottenere una struttura cremosa e stabile. Conservare in vetrina ventilata o pozzetto a -12°C.

Consigli di servizio e personalizzazione

Per una variante gourmet del gelato con caffè, è possibile aggiungere durante l’estrazione una variegatura al cioccolato fondente, granella di fave di cacao o scaglie di cioccolato al caffè. Ottimo anche il servizio con panna montata fresca oppure in bicchiere con un espresso caldo versato al momento per creare un “affogato alla crema”.

Per chi lavora in aree ad alta richiesta turistica o gourmet, si può proporre un gusto “caffè speziato” con aggiunta di cannella, cardamomo o liquore al caffè.

Gestione in laboratorio

Questa ricetta è calibrata per garantire una struttura vellutata, facile spatolabilità e tenuta al freddo. Il contenuto bilanciato di solidi e grassi consente una resa stabile e una texture ideale per il servizio continuativo. La miscela può essere pastorizzata in lotto più ampio e conservata in refrigerazione fino a 48 ore prima della mantecazione, mantenendo qualità organolettica e sicurezza.

Il caffè gelato non è solo una scelta classica: è un gusto che, se ben realizzato, esprime tutta la professionalità del gelatiere. Un buon gelato al caffè conquista il cliente al primo assaggio e può diventare uno dei fiori all’occhiello della tua proposta. Con una base tecnica solida e spazio alla creatività, il gelato con caffè si trasforma in una firma riconoscibile della tua gelateria.