Recette de glace maison

La glace à la crème est l’un des parfums les plus emblématiques et appréciés des glaciers artisanaux italiens. Douce, parfumée, avec une base d’œuf et de lait rappelant les desserts traditionnels, elle est un incontournable en vitrine. Dans cet article, nous vous proposons une recette de glace à la crème artisanale équilibrée pour 5 kg de produit, idéale pour ceux qui recherchent onctuosité, structure et stabilité de production.

Pour obtenir un résultat impeccable, il est essentiel d’utiliser des machines professionnelles comme celles d’Innova Italia, entreprise spécialisée dans la production de surgélateurs et de pasteurisateurs hautes performances.

Recette de glace maison pour 5 kg

Ingrédients :
Lait entier frais : 2 900 g

Crème fraîche (35 % de matière grasse) : 800 g

Sucre semoule : 600 g

Dextrose : 200 g

Lait écrémé en poudre : 150 g

Jaunes d’œufs pasteurisés : 250 g

Nutrient/stabilisant pour glace : 10 g

Gousse de vanille ou vanille naturelle : selon votre goût

Procédure professionnelle

1. Préparation de la base

Dans une grande casserole, mélanger le lait, la crème, le sucre, le dextrose et le lait écrémé en poudre. Chauffer le mélange à environ 40 °C.

2. Ajout des jaunes d’œufs et du neutre

À 40 °C, incorporer les jaunes d’œufs pasteurisés et le neutre. Ajouter les graines de vanille ou l’extrait naturel. Portez le mélange à 85 °C et maintenez la température pendant 2 à 3 minutes pour assurer une pasteurisation optimale.

3. Refroidissement et maturation

Baissez rapidement la température à 4 °C. Laissez le mélange maturer pendant au moins 4 à 6 heures pour obtenir une structure plus homogène et améliorer l’onctuosité de la glace.

4. Barattage

Introduisez le mélange maturé dans le surgélateur professionnel et lancez le cycle. Grâce à la technologie des surgélateurs Innova Italia, vous obtiendrez une glace crémeuse à la texture veloutée, sans cristaux et au goût parfaitement équilibré.

Machines Innova Italia : le secret d’une production professionnelle

Pour tirer le meilleur parti de chaque recette, il est essentiel de s’appuyer sur des machines fiables et performantes. Les équipements Innova Italia sont conçus pour :

Assurer une production constante et des résultats uniformes
Faciliter le nettoyage et l’entretien
Réduire le temps et la consommation d’énergie
Assister le glacier à chaque étape du processus

Du barattage à la pasteurisation, Innova propose des machines compactes, combinées et professionnelles pour tous les besoins de laboratoire.

Introduisez la crème glacée artisanale dans votre glacier

La recette de la crème glacée est un pilier de la fabrication italienne de glaces. Grâce à des ingrédients sélectionnés, une formule équilibrée et des machines professionnelles comme celles d’Innova Italia, vous pouvez offrir un goût classique et toujours actuel, qui séduit chaque jour de nouveaux clients.