Rezept für selbstgemachtes Sahneeis

Sahneeis ist eine der bekanntesten und beliebtesten Sorten in italienischen Eisdielen. Weich, aromatisch und mit einer Ei-Milch-Basis, die an traditionelle Desserts erinnert, ist es ein unverzichtbarer Bestandteil der Eistheke. In diesem Artikel präsentieren wir Ihnen ein Rezept für handwerklich hergestelltes Sahneeis für 5 kg Produkt – ideal für alle, die Wert auf Cremigkeit, Struktur und Produktionsstabilität legen.

Für ein einwandfreies Ergebnis ist der Einsatz professioneller Maschinen wie denen von Innova Italia unerlässlich, einem Unternehmen, das auf die Herstellung leistungsstarker Chargenfroster und Pasteurisierer spezialisiert ist.

Rezept für selbstgemachtes Sahneeis für 5 kg

Zutaten:
Frische Vollmilch: 2.900 g

Frische Sahne (35 % Fett): 800 g

Kristallzucker: 600 g

Dextrose: 200 g

Magermilchpulver: 150 g

Pasteurisiertes Eigelb: 250 g

Neutral/Stabilisator für Eiscreme: 10 g

Vanilleschote oder natürliche Vanille: nach Geschmack

Professionelle Zubereitung

1. Zubereitung der Basis

Milch, Sahne, Zucker, Dextrose und Magermilchpulver in einem großen Topf verrühren. Die Mischung auf ca. 40 °C erhitzen.

2. Eigelb und Neutral hinzufügen

Bei 40 °C pasteurisiertes Eigelb und Neutral verrühren. Vanillemark oder natürliches Vanilleextrakt hinzufügen. Erhitzen Sie die Mischung auf 85 °C und halten Sie die Temperatur 2–3 Minuten lang, um eine korrekte Pasteurisierung zu gewährleisten.

3. Kühlen und Reifen

Senken Sie die Temperatur schnell auf 4 °C. Lassen Sie die Mischung mindestens 4–6 Stunden reifen, um eine homogenere Struktur zu erhalten und die Cremigkeit des Eises zu verbessern.

4. Rühren

Geben Sie die gereifte Mischung in den professionellen Chargenfroster und starten Sie den Zyklus. Dank der Technologie der Chargenfroster von Innova Italia erhalten Sie ein cremiges Eis mit samtiger Textur, ohne Kristalle und mit einem perfekt ausgewogenen Geschmack.

Innova Italia Maschinen: Das Geheimnis professioneller Produktion

Um das Beste aus jedem Rezept herauszuholen, sind zuverlässige und leistungsstarke Maschinen unerlässlich. Die Geräte von Innova Italia sind darauf ausgelegt:

Konstante Produktion und gleichmäßige Ergebnisse zu gewährleisten
Reinigung und Wartung zu vereinfachen
Zeit und Energieverbrauch zu reduzieren
Die Eismaschine in jeder Phase der Verarbeitung zu unterstützen

Ob Rühren oder Pasteurisieren – Innova bietet kompakte, kombinierte und professionelle Maschinen für jeden Laborbedarf.

Bringen Sie handwerklich hergestelltes Sahneeis in Ihre Eisdiele

Das Sahneeisrezept ist ein Eckpfeiler der italienischen Eisherstellung. Mit ausgewählten Zutaten, einer ausgewogenen Formel und professionellen Maschinen wie denen von Innova Italia kreieren Sie einen klassischen, aber stets aktuellen Geschmack, der täglich neue Kunden überzeugt.