Receta de helado de crema casero

El helado de crema es uno de los sabores más icónicos y apreciados en las heladerías artesanales italianas. Suave, aromático, con una base de huevo y leche que evoca los postres tradicionales, es una propuesta imprescindible en cualquier vitrina. En este artículo, le ofrecemos una receta de helado de crema artesanal equilibrada para 5 kg de producto, ideal para quienes buscan cremosidad, estructura y estabilidad en la producción.

Para obtener un resultado impecable, es fundamental utilizar maquinaria profesional como la de Innova Italia, empresa especializada en la producción de mantecadores y pasteurizadores de alto rendimiento.

Receta de helado de crema casero para 5 kg

Ingredientes:
Leche entera fresca: 2900 g

Nata fresca (35 % MG): 800 g

Azúcar granulado: 600 g

Dextrosa: 200 g

Leche desnatada en polvo: 150 g

Yemas de huevo pasteurizadas: 250 g

Neutro/estabilizante para helado: 10 g

Vaina de vainilla o vainilla natural: al gusto

Procedimiento profesional

1. Preparación de la base

En una cacerola grande, mezcle la leche, la nata, el azúcar, la dextrosa y la leche desnatada en polvo. Caliente la mezcla a unos 40 °C.

2. Añada las yemas de huevo y el neutro

A 40 °C, incorpore las yemas de huevo pasteurizadas y el neutro. Añada las semillas de vainilla o el extracto natural. Calentar la mezcla a 85 °C, manteniendo la temperatura durante 2-3 minutos para asegurar una correcta pasteurización.

3. Enfriamiento y maduración

Bajar rápidamente la temperatura a 4 °C. Dejar madurar la mezcla durante al menos 4-6 horas para obtener una estructura más homogénea y mejorar la cremosidad del helado.

4. Batido

Introducir la mezcla madurada en la mantecadora profesional e iniciar el ciclo. Gracias a la tecnología de las mantecadoras Innova Italia, se obtendrá un helado cremoso con una textura aterciopelada, sin cristales y con un sabor perfectamente equilibrado.

Máquinas Innova Italia: el secreto de la producción profesional

Para sacar el máximo provecho de cada receta, es fundamental contar con máquinas fiables y de alto rendimiento. Los equipos de Innova Italia están diseñados para:

Garantizar una producción consistente y resultados uniformes
Facilitar la limpieza y el mantenimiento
Reducir el tiempo y el consumo de energía
Apoyar a la heladera en cada fase del proceso

Ya sea batiendo o pasteurizando, Innova ofrece máquinas compactas, combinadas y profesionales para todas las necesidades del laboratorio.

Lleve el helado de crema artesanal a su heladería

La receta del helado de crema es fundamental en la heladería italiana. Con ingredientes seleccionados, una fórmula equilibrada y máquinas profesionales como las de Innova Italia, puede ofrecer un sabor clásico pero siempre actual, que conquista a nuevos clientes cada día.