Glace à la Crème : Recette

Glace à la Crème : Recette Professionnelle pour Gelaterias

La glace à la crème est l’une des saveurs les plus emblématiques et appréciées dans les gelaterias artisanales italiennes. Onctueuse, parfumée, avec une base d’œufs et de lait rappelant les desserts traditionnels, c’est une proposition incontournable en vitrine. Dans cet article, nous vous proposons une recette équilibrée de glace à la crème pour 5 kg de produit, idéale pour ceux qui recherchent crémeux, structure et stabilité de production.

Pour obtenir un résultat impeccable, il est essentiel d’utiliser des machines professionnelles comme celles d’Innova Italia, une entreprise spécialisée dans la fabrication de turbines à glace et de pasteurisateurs haute performance.

Glace à la Crème : Recette Professionnelle pour 5 kg

Ingrédients :

• Lait entier frais : 2 900 g

• Crème fraîche (35 % de matière grasse) : 800 g

• Sucre semoule : 600 g

• Dextrose : 200 g

• Lait écrémé en poudre : 150 g

• Jaunes d’œufs pasteurisés : 250 g

• Stabilisant pour glace : 10 g

• Gousse de vanille ou vanille naturelle : selon besoin

Procédure Professionnelle

1. Préparation de la base

Dans une grande casserole, mélangez le lait, la crème, le sucre, le dextrose et le lait écrémé en poudre. Commencez à chauffer le mélange en remuant continuellement jusqu’à atteindre environ 40°C.

2. Ajout des jaunes d’œufs et du stabilisant

À 40°C, incorporez les jaunes d’œufs pasteurisés et le stabilisant. Ajoutez les graines de vanille ou l’extrait naturel. Portez le mélange à 85°C et maintenez cette température pendant 2 à 3 minutes pour assurer une pasteurisation correcte.

3. Refroidissement et maturation

Abaissez rapidement la température à 4°C. Laissez maturer le mélange pendant au moins 4 à 6 heures afin d’obtenir une structure plus homogène et d’améliorer la crémeux.

4. Turbinage

Versez le mélange maturé dans la turbine professionnelle et lancez le cycle. Grâce à la technologie des turbines Innova Italia, vous obtiendrez une glace à la crème à la texture veloutée, sans cristaux de glace, et au goût parfaitement équilibré.

Les Machines Innova Italia : Le Secret d’une Production Professionnelle

Pour tirer le meilleur de chaque recette, il est indispensable de s’appuyer sur des machines fiables et performantes. Les équipements Innova Italia sont conçus pour :

• Garantir une production constante et des résultats uniformes

• Faciliter le nettoyage et la maintenance

• Réduire les temps de traitement et la consommation d’énergie

• Accompagner le glacier à chaque étape du processus de fabrication

Que vous ayez besoin de turbiner ou de pasteuriser, Innova propose des machines compactes, combinées et professionnelles adaptées à tous les besoins de laboratoire.

Apportez la Glace à la Crème dans Votre Gelateria

La recette de la glace à la crème est une pierre angulaire de la gelateria italienne. Avec des ingrédients sélectionnés, une formule bien équilibrée et des machines professionnelles telles que celles d’Innova Italia, vous pourrez offrir une saveur classique mais toujours d’actualité, qui conquiert chaque jour de nouveaux clients.