Professionelles Cremeeis-Rezept

Cremeeis: Ein Klassiker der italienischen Gelato-Tradition

Cremeeis (Gelato alla crema) gehört zu den beliebtesten und ikonischsten Sorten in italienischen Eisdielen. Es ist weich, duftend und basiert auf Eiern und Milch – eine Hommage an traditionelle Desserts. In diesem Artikel stellen wir Ihnen ein ausgewogenes Rezept für 5 kg Cremeeis vor – ideal für alle, die Cremigkeit, Struktur und Produktionsstabilität suchen.

Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, ist der Einsatz professioneller Maschinen wie denen von Innova Italia unerlässlich – einem auf leistungsstarke Pasteurisierer und Speiseeismaschinen spezialisierten Unternehmen.

Professionelles Rezept für 5 kg Cremeeis

Zutaten:

• Frische Vollmilch: 2.900 g

• Frische Sahne (35 % Fett): 800 g

• Feiner Zucker: 600 g

• Dextrose: 200 g

• Magermilchpulver: 150 g

• Pasteurisierte Eigelbe: 250 g

• Neutro/Stabilisator für Speiseeis: 10 g

• Vanilleschote oder natürliche Vanille: nach Belieben

Zubereitungsschritte

1. Basiszubereitung

In einem großen Topf Milch, Sahne, Zucker, Dextrose und Magermilchpulver vermengen. Die Mischung unter Rühren auf ca. 40 °C erwärmen.

2. Zugabe von Eigelb und Stabilisator

Bei 40 °C die pasteurisierten Eigelbe und den Stabilisator hinzufügen. Vanillemark oder natürliches Vanilleextrakt einrühren. Die Mischung auf 85 °C erhitzen und 2–3 Minuten halten, um eine korrekte Pasteurisierung zu gewährleisten.

3. Abkühlen und Reifung

Die Mischung schnell auf 4 °C abkühlen lassen. Für eine gleichmäßigere Textur und bessere Cremigkeit mindestens 4–6 Stunden reifen lassen.

4. Gefrieren (Mantecatura)

Die gereifte Mischung in die professionelle Eismaschine geben und den Gefriervorgang starten. Mit der Technologie von Innova Italia erhalten Sie ein Cremeeis mit samtiger Textur, ohne Eiskristalle und mit perfekt ausgewogenem Geschmack.

Die Maschinen von Innova Italia: Der Schlüssel zur professionellen Herstellung

Um das Beste aus jeder Rezeptur herauszuholen, sind zuverlässige und leistungsfähige Maschinen unverzichtbar. Die Geräte von Innova Italia sind darauf ausgelegt:

• Gleichbleibende Produktion und konsistente Ergebnisse zu garantieren

• Reinigung und Wartung zu erleichtern

• Zeit und Energieverbrauch zu minimieren

• Eismacher in jeder Verarbeitungsphase zu unterstützen

Ob beim Pasteurisieren oder Gefrieren – Innova bietet kompakte, kombinierte und professionelle Maschinen für jede Laboranforderung.

Bringen Sie Cremeeis in Ihre Eisdiele

Cremeeis ist ein Grundpfeiler der italienischen Gelato-Tradition. Mit sorgfältig ausgewählten Zutaten, einem ausgewogenen Rezept und professionellen Maschinen von Innova Italia können Sie einen zeitlosen Klassiker anbieten, der täglich neue Kunden begeistert.