Glace au Fior di Latte : Recette

Glace au Fior di Latte : Recette Professionnelle pour Gelaterias

Le gelato au fior di latte est l’un des piliers de la gelateria artisanale italienne : simple, authentique, mais à la fois élégant et polyvalent. Sa base neutre et lactée le rend parfait à déguster seul ou comme base pour des variegatures et associations plus créatives.

Dans cet article, nous vous présentons une recette professionnelle pour 5 kg de gelato au fior di latte, conçue pour les gelaterias souhaitant offrir un produit à la texture crémeuse et au goût délicat mais persistant. Comme toujours, la qualité des équipements est essentielle : avec les turbines et pasteurisateurs Innova Italia, vous obtiendrez un résultat impeccable à chaque cycle de production.

Ingrédients pour 5 kg de gelato au fior di latte

• Lait entier frais : 3 200 g

• Crème fraîche (35 % de matière grasse) : 800 g

• Sucre semoule : 600 g

• Dextrose : 200 g

• Lait écrémé en poudre : 150 g

• Neutre pour glace : 10 g

• Vanille naturelle (facultatif) : selon besoin

Procédure

1. Préparation du mélange

Commencez par mélanger le lait entier, la crème, le sucre, le dextrose et le lait en poudre dans une casserole. Portez le mélange à 40°C en remuant soigneusement.

2. Ajout du neutre et des arômes

Ajoutez le neutre pour glace et, si vous souhaitez une note plus aromatique, une pointe de vanille naturelle. Continuez à mélanger pour homogénéiser le mélange.

3. Pasteurisation

Portez le mélange à 85°C pour une pasteurisation correcte, en maintenant cette température pendant 2 à 3 minutes.

4. Refroidissement et maturation

Refroidissez rapidement le mélange à +4°C et laissez-le maturer pendant au moins 4 à 6 heures. Cette étape est fondamentale pour améliorer la structure de la glace et la stabilisation du mélange.

5. Turbinage

Versez le mélange dans la turbine et lancez le cycle. Avec les turbines Innova Italia, vous bénéficierez d’un turbinage uniforme et rapide, idéal pour obtenir un gelato au fior di latte crémeux, lisse et sans cristaux.

Pourquoi choisir le gelato au fior di latte dans votre gelateria ?

• C’est une base neutre et polyvalente : parfaite pour des variegatures avec fruits, chocolat, biscuits ou sauces artisanales.

• Elle plaît à tous les âges : de l’enfant au client gourmet, c’est une saveur qui fait l’unanimité.

• Elle met en valeur la qualité des matières premières : peu d’ingrédients, mais tous à valoriser.

• C’est un incontournable en vitrine : elle ne peut manquer dans une gelateria artisanale moderne et de qualité.

Innova Italia : la technologie pour un gelato parfait

Pour réaliser un gelato au fior di latte impeccable, il faut des machines fiables, précises et simples d’utilisation. Les turbines, pasteurisateurs et machines combinées Innova Italia sont conçus pour répondre aux besoins des gelaterias artisanales, avec des avantages concrets :

• Contrôle précis de la température

• Cycles de travail personnalisables

• Nettoyage rapide et intuitif

• Économie d’énergie et productivité maximale

La recette du gelato au fior di latte est un retour à l’essentiel : peu d’ingrédients, bien équilibrés, et un travail minutieux. Avec les bons équipements, comme ceux d’Innova Italia, vous pourrez offrir à vos clients un fior di latte au goût authentique, doux et toujours parfait.