Receta profesional de helado de crema

Receta profesional de helado de crema (5 kg)

Ingredientes:

• Leche entera fresca: 2.900 g

• Nata fresca (35% de materia grasa): 800 g

• Azúcar común: 600 g

• Dextrosa: 200 g

• Leche en polvo desnatada: 150 g

• Yemas de huevo pasteurizadas: 250 g

• Neutro/estabilizante para helado: 10 g

• Vainilla natural o vaina de vainilla: al gusto

Procedimiento:

1. Preparación de la base: En una cacerola grande, mezclar la leche, la nata, el azúcar, la dextrosa y la leche en polvo. Calentar la mezcla a 40°C, removiendo constantemente.

2. Incorporación de yemas y neutro: Añadir el neutro y las yemas pasteurizadas a 40°C. Incorporar los granos de vainilla o el extracto natural. Calentar la mezcla a 85°C durante 2-3 minutos para garantizar una pasteurización adecuada.

3. Enfriamiento y maduración: Enfriar rápidamente la mezcla a 4°C. Dejar madurar durante al menos 4-6 horas para obtener una estructura más homogénea y mejorar la cremosidad del helado.

4. Mantecado: Transferir la mezcla al mantecatore profesional y proceder con el mantecado hasta obtener la consistencia cremosa característica del helado de crema.

Máquinas Innova Italia para una producción perfecta

Para lograr un helado de crema de alta calidad, es esencial contar con maquinaria profesional que garantice el control preciso de la temperatura, la mezcla y el mantecado. Innova Italia ofrece una gama de mantecatore y pasteurizadores diseñados para maximizar el rendimiento y reducir los tiempos de trabajo. Cada máquina está pensada para facilitar la limpieza, mejorar la eficiencia energética y asegurar una producción constante e impecable.debic.com

Modelos recomendados:

• Movì: Mantecatore horizontal electrónico de última generación, disponible en tres líneas. Ofrece una mezcla perfecta para un helado cremoso. Desde 14.700 € + IVA.

• Movìmix: Máquina combinada que realiza en ciclo continuo las dos operaciones indispensables para la producción del helado: pasteurización y mantecado. Desde 17.900 € + IVA.

• Smart: Mantecatore electrónico de mostrador de última generación, ideal para espacios reducidos. Desde 12.700 € + IVA.

Conclusión

El helado de crema es una elección refinada y rica en historia, perfecta para quienes desean ofrecer un sabor clásico y envolvente. Siguiendo esta receta y confiando en las soluciones tecnológicas de Innova Italia, podrás crear un producto que conquistará a los clientes desde el primer bocado.