Kaffee-Eis: Perfektes Rezept
Kaffee-Eis: Perfektes Rezept für 5 kg
Zutaten
-
Frische Vollmilch: 2,5 Liter
-
Frische Sahne 35 % Fett: 500 ml
-
Kristallzucker: 750 g
-
Pasteurisierte Eigelbe: 200 g
-
Espresso Ristretto (100 % Arabica-Mischung): 400 ml
-
Löslicher Kaffee (optional, zur Intensivierung): 15 g
-
Feines Salz: 2 g
Zubereitung
-
Milch und Sahne auf 85 °C erhitzen.
-
Eigelbe und Zucker getrennt zu einer homogenen und schaumigen Masse verrühren.
-
Heiße Milch langsam zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und gut verrühren, dann die Mischung im Wasserbad oder Pasteur bis 83 °C erhitzen, ohne diese Temperatur zu überschreiten.
-
Vom Herd nehmen und Espresso sowie löslichen Kaffee einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
-
Salz hinzufügen, um den Geschmack auszugleichen und das Kaffeearoma zu betonen.
-
Mischung schnell auf +4 °C abkühlen, idealerweise mit einem Schockfroster, und dann 6-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
-
Mischung in der Eismaschine zu einer cremigen und stabilen Struktur gefrieren.
-
Fertiges Eis in einer belüfteten Vitrine oder im Tiefkühlfach bei etwa -12 °C lagern, um die optimale Konsistenz zu erhalten.
Das Streben nach Exzellenz als Erfolgsstrategie: unsere Pluspunkte
100% Made in Italy
Die hohe Qualität der italienischen Produktion. INNOVA-Eismaschinen sind heute aufgrund ihrer hohen Qualität, Zuverlässigkeit und Widerstandsfähigkeit ein Bezugspunkt in der Branche.
5 Jahre Garantie
Hohe Zuverlässigkeit. Dank des Plus-Programms, dem exklusiven Serviceplan von INNOVA, garantiert es jeden Wartungsbedarf an seinen Maschinen für handwerklich hergestelltes Speiseeis.
A+ System
Das von INNOVA verwendete innovative A+-System sorgt für eine kontrollierte Steuerung von Kälte und Bewegung in jeder Phase der Eiscremeherstellung.
