Schokoladeneisrezept

Schokoladeneis ist ein Klassiker und darf in keiner Eisdiele fehlen. Der Geschmack ist der wichtigste Beweis für die Qualität des Produkts und das Können des Eismachers. Ein gutes Schokoladeneisrezept muss den Kakaogeschmack hervorheben und eine ausgewogene, cremige und intensive Struktur bewahren.

In diesem Artikel präsentieren wir Ihnen ein professionelles Rezept für 5 kg Schokoladeneis – ideal für alle, die ein vollmundiges Produkt suchen, das der handwerklichen Tradition treu bleibt. Für ein einwandfreies Ergebnis ist natürlich die Verwendung professioneller Maschinen, wie denen von Innova Italia, unerlässlich.

Schokoladeneisrezept (für 5 kg Produkt)
Zutaten

Frische Vollmilch: 2.600 g

Frische Sahne (35 % Fett): 800 g

Kristallzucker: 600 g

Dextrose: 200 g

Magermilchpulver: 150 g

Bitterkakaopulver 22/24: 150 g

70 % Zartbitterschokolade: 400 g

Neutral für Eiscreme: 10 g

Feines Salz: 2 g (optional, um den Schokoladengeschmack zu verstärken)

Professionelle Zubereitung

1. Zubereitung der Mischung

Milch, Sahne, Zucker, Dextrose und Magermilchpulver in einem großen Topf verrühren. Die Mischung auf ca. 40 °C erhitzen.

2. Kakao und Neutralpulver hinzufügen

Bei 40 °C das gesiebte Kakaopulver, das Neutralpulver und eine Prise Salz hinzufügen. Sorgfältig mischen, um Klumpen zu vermeiden und eine homogene Masse zu erhalten.

3. Schokolade schmelzen

Die Masse auf 85 °C erhitzen. Bei dieser Temperatur die zuvor geschmolzene oder fein gehackte Zartbitterschokolade hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Dieser Schritt ist entscheidend für die Pasteurisierung und die Homogenität des Geschmacks.

4. Abkühlen und Reifen

Die Temperatur schnell auf +4 °C senken und die Masse mindestens 4–6 Stunden im Kühlschrank oder Pasteurisierer reifen lassen. Die Reifung verbessert die Struktur und Stabilität des Eises.

5. Rühren

Die Masse in den Chargenfroster geben. Mit den Maschinen von Innova Italia können Sie sich auf einen kontrollierten, schnellen und effizienten Chargenfrostzyklus verlassen, der ein Eis mit einer glatten und cremigen Konsistenz garantiert.

Schokoladeneis: Eine technische Geschmacksrichtung, die für Qualität steht

Es ist eine der beliebtesten und beliebtesten Geschmacksrichtungen.

Es erfordert ein perfektes Gleichgewicht zwischen Zucker, Fett und Feststoffen.

Die verwendete Kakao- und Schokoladensorte verändert das Aromaprofil grundlegend.

Ein gutes Schokoladeneis muss reichhaltig, schmelzbar und intensiv sein, ohne schwer zu sein.

Innova Italia Maschinen für perfektes Schokoladeneis

Um Schokoladeneis zu erhalten, das seine vollen Qualitäten in der Vitrine behält, sind Technologien unerlässlich, die Präzision, Zuverlässigkeit und maximale Hygiene garantieren. Die Chargenfroster, Pasteurisierer und kombinierten Maschinen von Innova Italia erleichtern jede Arbeitsphase im Labor:

Präzise und konstante Temperaturregelung

Automatisierte und anpassbare Zyklen

Verkürzung der Produktionszeiten

Design, das die tägliche Reinigung vereinfacht

Schokoladeneis ist ein Prüfstand für jede handwerkliche Eisdiele. Dank dieser professionellen Rezeptur und der Verwendung hochwertiger Maschinen wie denen von Innova Italia können Sie ein Produkt herstellen, das Intensität, Ausgewogenheit und Handwerkskunst ausdrückt und Kunden mit jedem Geschmack überzeugt.