Kaffee-Eis: Perfektes Rezept
Kaffee-Eis: Perfektes Rezept für 5 kg
Zutaten
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Frische Vollmilch: 2,5 Liter
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Frische Sahne 35 % Fett: 500 ml
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Kristallzucker: 750 g
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Pasteurisierte Eigelbe: 200 g
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Espresso Ristretto (100 % Arabica-Mischung): 400 ml
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Löslicher Kaffee (optional, zur Intensivierung): 15 g
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Feines Salz: 2 g
Zubereitung
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Milch und Sahne auf 85 °C erhitzen.
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Eigelbe und Zucker getrennt zu einer homogenen und schaumigen Masse verrühren.
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Heiße Milch langsam zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und gut verrühren, dann die Mischung im Wasserbad oder Pasteur bis 83 °C erhitzen, ohne diese Temperatur zu überschreiten.
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Vom Herd nehmen und Espresso sowie löslichen Kaffee einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
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Salz hinzufügen, um den Geschmack auszugleichen und das Kaffeearoma zu betonen.
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Mischung schnell auf +4 °C abkühlen, idealerweise mit einem Schockfroster, und dann 6-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
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Mischung in der Eismaschine zu einer cremigen und stabilen Struktur gefrieren.
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Fertiges Eis in einer belüfteten Vitrine oder im Tiefkühlfach bei etwa -12 °C lagern, um die optimale Konsistenz zu erhalten.
Unser Modell,
in drei Punkten
Direkt vom Hersteller zum Eismacher
Direktvertrieb vom hersteller
Die INNOVA-Maschinen werden vollständig in Italien entwickelt und gebaut. Wir verkaufen direkt an den Eismacher: Sie sprechen mit denen, die sie bauen, vom ersten Kontakt bis hin zur langfristigen Betreuung.
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