Recette traditionnelle de glace à la vanille

Recette traditionnelle de glace à la vanille : comment préparer 5 kg de glace artisanale

La recette traditionnelle de glace à la vanille est un pilier de la tradition glacée italienne. Onctueuse, parfumée et polyvalente, elle est parfaite à déguster seule ou comme base pour des combinaisons plus créatives. Pour créer un produit d’excellence, il faut une recette équilibrée et du matériel professionnel, comme celui proposé par Innova Italia, entreprise spécialisée dans la production de glaces artisanales.

Ingrédients pour 5 kg de glace traditionnelle à la vanille

Voici la version longue de la recette traditionnelle pour obtenir environ 5 kg de glace finie :

2,5 litres de lait entier frais

1,25 litre de crème fraîche

750 g de sucre cristallisé

30 jaunes d’œufs (environ 600 g)

5 gousses de vanille de haute qualité

Cette recette maintient un juste équilibre entre matières grasses, sucres et solides pour garantir une texture veloutée et une saveur intense.

Préparation

Infusion à la vanille
Dans une grande casserole, faire chauffer le lait et la crème en ajoutant les gousses de vanille fendues. Laisser infuser 20 minutes pour en extraire tous les arômes.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.

Mélanger les préparations
Verser lentement le lait chaud filtré dans le mélange de jaunes d’œufs en remuant constamment.

Faire cuire la crème
Porter le tout à environ 85 °C en remuant constamment (pasteurisation). Cette étape est essentielle pour obtenir une base stable et sûre.

Refroidir rapidement
Utiliser une cellule de refroidissement rapide ou un refroidissement rapide pour ramener la température du mélange en dessous de 4 °C.

Baratter
Une fois refroidi, verser le mélange dans un surgélateur professionnel comme ceux d’Innova Italia et procéder au baratter jusqu’à obtenir la glace finie.

Équipements recommandés par Innova Italia

Pour garantir une qualité optimale, Innova Italia propose des équipements conçus pour les professionnels :

Pasteurisateurs pour mélanger et cuire la base de manière uniforme et sûre

Congélateurs pour obtenir la quantité d’air et la consistance idéales

Machines combinées combinant pasteurisation et surgélation en un seul appareil, idéales pour les glaciers disposant d’un espace limité

Toutes les machines Innova sont conçues en Italie avec des matériaux résistants, une faible consommation d’énergie et des systèmes avancés de gestion de la température, comme le système A+, qui améliore le rendement de la glace et préserve ses propriétés organoleptiques.

Pourquoi choisir Innova Italia ?

Innova Italia n’est pas seulement un fournisseur d’équipements, mais aussi un partenaire technologique pour chaque glacier. L’entreprise propose :

Une assistance technique rapide dans toute l’Italie

Des formations et des conseils pour l’ouverture ou l’optimisation d’un glacier

Jusqu’à 5 ans de garantie avec des plans de maintenance programmée

Suivre la recette traditionnelle de la glace à la vanille avec des ingrédients de haute qualité et s’appuyer sur des technologies de pointe comme celles d’Innova Italia est la meilleure façon d’offrir à vos clients une glace authentique, onctueuse et irrésistible.