recette du tiramisu glacé

Comment préparer un tiramisu glacé parfait chez un glacier ?

La recette du tiramisu glacé allie à la perfection ce dessert italien classique et intemporel à la fraîcheur d’une glace artisanale.
Ce savoureux dessert glacé séduit par son onctuosité et sa saveur enveloppante, rappelant les saveurs intenses du tiramisu traditionnel, mais avec une fraîcheur et une légèreté nouvelles. Préparé dans votre glacier avec des ingrédients de haute qualité et grâce aux surgélateurs professionnels INNOVA, il vous permettra d’offrir un produit d’excellence, parfait pour satisfaire les clients les plus exigeants.

Le tiramisu glacé est l’une des variantes les plus populaires du dessert italien classique, idéale pour offrir à vos clients un goût riche et enveloppant.
Préparé avec des ingrédients de qualité et grâce aux surgélateurs professionnels INNOVA, il garantit un produit d’excellence, à la texture veloutée et au goût authentique.

Ingrédients pour la préparation d’une glace au tiramisu chez un glacier

Voici la recette pour environ 5 kg de glace au tiramisu, idéale pour une production professionnelle :

Lait entier frais : 3,6 kg
Crème fraîche (35 % de matière grasse) : 1,2 kg
Sucre semoule : 700 g
Lait écrémé en poudre : 200 g
Dextrose : 150 g
Café expresso Stretto : 200 ml
Mascarpone : 800 g
Jaunes d’œufs pasteurisés : 300 g
Stabilisateur de glace : 20 g

Cette formule garantit un équilibre parfait entre douceur, onctuosité et intensité du goût du tiramisu.

Préparation de la base pour glace au tiramisu
Mélange des ingrédients secs
Mélanger le sucre, le lait en poudre, le dextrose et le stabilisateur.
Chauffage des liquides
Verser le lait et la crème dans un pasteurisateur et porter à 40 °C.
Incorporation des ingrédients secs
Ajouter progressivement le mélange de sucre et continuer à mélanger.
Pasteurisation
Porter le mélange à 85 °C et maintenir pendant 2 à 3 minutes, puis le refroidir rapidement à 4 °C et le laisser maturer pendant au moins 4 heures.
Ajout du café, du mascarpone et des jaunes d’œufs
Après la maturation, ajouter le café ristretto, le mascarpone et les jaunes d’œufs en mélangeant bien.

Barattage avec les machines INNOVA

Pour obtenir une glace tiramisu à la consistance parfaite, l’utilisation d’un surgélateur professionnel est essentielle. Les surgélateurs INNOVA offrent :

Contrôle de la consistance grâce à des systèmes électroniques avancés.
Surgélateurs rapides pour une production efficace.
Économies d’énergie grâce au système A+.
Polyvalence, idéal pour tous les parfums de glaces et de sorbets.
Procédure avec le surgélateur INNOVA
Verser la préparation préparée dans le surgélateur INNOVA.
Régler les paramètres de traitement.
Démarrer le surgélateur : la glace sera prête en quelques minutes.
Transférez la glace dans des pots ou des récipients et conservez-la dans la vitrine.
Présentation et service

Pour un excellent impact visuel et gustatif, la glace tiramisu peut être servie avec :

Des couches de biscuits à la cuillère imbibés de café
Un saupoudrage de cacao amer
Des décorations à la crème de mascarpone
Pourquoi choisir un congélateur INNOVA pour votre glacier ?

Haute qualité et performance constante
Facilité d’utilisation et de nettoyage
Fiabilité et innovation technologique

En conclusion, la glace tiramisu représente la fusion parfaite entre la tradition de l’un des desserts les plus appréciés et la fraîcheur et l’onctuosité typiques de la glace artisanale. Grâce à des ingrédients de haute qualité et aux congélateurs professionnels INNOVA, vous offrez à vos clients une expérience unique et raffinée, qui les incitera à revenir chez vous à chaque fois.

Avec un congélateur INNOVA, votre glacier pourra proposer une glace tiramisu au goût authentique et à la texture irrésistible, conquérant ainsi ses clients avec un produit de qualité supérieure.

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