helado de Fior di Latte

El helado de fior di latte es uno de los pilares de la heladería artesanal italiana: simple, genuino, pero al mismo tiempo elegante y versátil. Su base neutra y láctea lo hace perfecto tanto para disfrutar solo como para usarlo como base para combinaciones y creaciones más creativas.

En este artículo, te presentamos una receta profesional para 5 kg de helado de fior di latte, pensada para heladerías que quieran ofrecer un producto con una textura cremosa y un sabor delicado pero persistente. Como siempre, la calidad del equipo es fundamental: con las mantequillas y pasteurizadores de Innova Italia, obtendrás un resultado impecable en cada ciclo de producción.

Ingredientes para 5 kg de helado de Fior di Latte

• Leche entera fresca: 3.200 g

• Nata fresca (35% grasa): 800 g

• Azúcar granulada: 600 g

• Dextrosa: 200 g

• Leche en polvo desnatada: 150 g

• Estabilizante para helado (neutro): 10 g

• Vainilla natural (opcional): cantidad necesaria

Procedimiento

1. Preparación de la mezcla
   
   Comienza mezclando la leche entera, la nata, el azúcar, la dextrosa y la leche en polvo en una olla. Calienta la mezcla hasta aproximadamente 40°C, removiendo con cuidado.

2. Agregar estabilizante y aromas
   
   Añade el estabilizante para helado y, si deseas una nota más aromática, un poco de vainilla natural. Sigue removiendo para homogenizar la mezcla.

3. Pasteurización
   
   Lleva la mezcla a 85°C para pasteurizar correctamente, manteniendo esta temperatura durante 2–3 minutos.

4. Enfriamiento y maduración
   
   Enfría rápidamente la mezcla a +4°C y déjala madurar durante al menos 4–6 horas. Este paso es fundamental para mejorar la estructura y estabilizar la mezcla.

5. Mantecación
   
   Vierte la mezcla en la mantequera y comienza el ciclo. Gracias a las mantequeras de Innova Italia, puedes contar con una mantecación uniforme y rápida, ideal para obtener un helado de fior di latte cremoso, suave y sin cristales.

Por qué elegir el helado de Fior di Latte en tu heladería

• Es una base neutra y versátil: perfecta para combinaciones con frutas, chocolate, galletas o salsas artesanales.

• Atrae a todas las edades: desde niños hasta clientes gourmet, es un sabor que gusta a todos.

• Resalta la calidad de las materias primas: pocos ingredientes, todos para valorar.

• Es un imprescindible en la vitrina: no puede faltar en una heladería artesanal moderna y de calidad.

Innova Italia: Tecnología para un helado perfecto

Para realizar un helado de fior di latte impecable, necesitas máquinas fiables, precisas y fáciles de usar. Las mantequeras, pasteurizadores y máquinas combinadas de Innova Italia están diseñadas para responder a las necesidades de las heladerías artesanales con ventajas concretas:

• Control preciso de la temperatura

• Ciclos de trabajo personalizables

• Limpieza rápida e intuitiva

• Ahorro energético y máxima productividad

La receta de helado de fior di latte es un regreso a lo esencial: pocos ingredientes, bien equilibrados, y un procesamiento cuidadoso. Con el equipo adecuado, como el de Innova Italia, podrás ofrecer a tus clientes un fior di latte de sabor auténtico, suave y siempre perfecto.