Ricetta gelato gastronomico al parmigiano

Ricetta gelato gastronomico al parmigiano: un antipasto gourmet

La ricetta del gelato gastronomico al parmigiano rappresenta una delle interpretazioni più originali della gelateria moderna. Nasce per valorizzare un prodotto d’eccellenza del patrimonio culinario italiano: il Parmigiano Reggiano. Questo gelato salato è ideale come antipasto, per accompagnare vellutate, tartare, oppure per stupire gli ospiti con un piatto fuori dagli schemi. La seguente ricetta è pensata per una produzione da 5 kg, adatta a contesti professionali come ristoranti, catering o gelaterie gourmet. Con l’ausilio delle macchine Innova, ottenere un risultato perfetto diventa semplice e affidabile.

Ingredienti per 5 kg di gelato al parmigiano

• 5 litri di panna fresca

• 1,2 kg di zucchero grezzo di canna

• 1,2 kg di Parmigiano Reggiano grattugiato (stagionatura 24 mesi consigliata)

Preparazione del gelato gastronomico al parmigiano

• versa la panna fresca e lo zucchero in una pentola capiente

• porta a bollore a fuoco medio, mescolando con attenzione per evitare che si attacchi sul fondo

• una volta raggiunta l’ebollizione, spegni il fuoco e aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato poco alla volta

• mescola costantemente finché il formaggio non sarà completamente sciolto e il composto risulterà liscio e omogeneo

• lascia raffreddare a temperatura ambiente per circa un’ora

• copri il contenitore e riponi la miscela in frigorifero per almeno 4 ore per una corretta maturazione

• versa la base nella tuo mantecatore professionale (come quelle di Innova) per avviare la mantecazione

• una volta pronto, trasferisci il gelato in vaschette inox o contenitori adatti al congelamento a -18 °C

Consigli per la presentazione e il servizio

Il gelato gastronomico al parmigiano si presta a numerosi abbinamenti. Puoi servirlo su crostini con riduzione di aceto balsamico, accanto a carpacci di carne, oppure in quenelle sopra vellutate di verdure. Per un tocco croccante, abbinalo a frutta secca tostata o chips salate. Ricorda di lasciarlo riposare a temperatura ambiente per qualche minuto prima del servizio per esaltarne la cremosità.

Attrezzature e supporto tecnico

Realizzare gelati gastronomici in grandi quantità richiede attrezzature professionali affidabili. Le macchine per gelato Innova sono pensate per garantire performance elevate anche nelle preparazioni salate. Grazie al controllo preciso della temperatura e alla potenza del ciclo di mantecazione, puoi ottenere una texture perfetta e una conservazione ottimale del prodotto finito.

Con questa ricetta puoi realizzare un gelato gastronomico al parmigiano perfetto per contesti professionali. La qualità degli ingredienti e l’affidabilità delle macchine Innova ti permettono di offrire un prodotto innovativo, cremoso e dal sapore intenso, capace di stupire anche i palati più esigenti.