La glace \u00e0 la cr\u00e8me est l’un des parfums les plus embl\u00e9matiques et appr\u00e9ci\u00e9s des glaciers artisanaux italiens. Douce, parfum\u00e9e, avec une base d’\u0153uf et de lait rappelant les desserts traditionnels, elle est un incontournable en vitrine. Dans cet article, nous vous proposons une recette de glace \u00e0 la cr\u00e8me artisanale \u00e9quilibr\u00e9e pour 5 kg de produit, id\u00e9ale pour ceux qui recherchent onctuosit\u00e9, structure et stabilit\u00e9 de production.<\/p>\n
Pour obtenir un r\u00e9sultat impeccable, il est essentiel d’utiliser des machines professionnelles comme celles d’Innova Italia, entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e dans la production de surg\u00e9lateurs et de pasteurisateurs hautes performances.<\/p>\n
\nIngr\u00e9dients\u00a0:
\nLait entier frais\u00a0: 2\u00a0900\u00a0g<\/p>\n
Cr\u00e8me fra\u00eeche (35\u00a0% de mati\u00e8re grasse)\u00a0: 800\u00a0g<\/p>\n
Sucre semoule\u00a0: 600\u00a0g<\/p>\n
Dextrose\u00a0: 200\u00a0g<\/p>\n
Lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 en poudre\u00a0: 150\u00a0g<\/p>\n
Jaunes d\u2019\u0153ufs pasteuris\u00e9s\u00a0: 250\u00a0g<\/p>\n
Nutrient\/stabilisant pour glace\u00a0: 10\u00a0g<\/p>\n
Gousse de vanille ou vanille naturelle\u00a0: selon votre go\u00fbt<\/p>\n
Proc\u00e9dure professionnelle<\/p>\n
1. Pr\u00e9paration de la base<\/p>\n
Dans une grande casserole, m\u00e9langer le lait, la cr\u00e8me, le sucre, le dextrose et le lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 en poudre. Chauffer le m\u00e9lange \u00e0 environ 40\u00a0\u00b0C.<\/p>\n
2. Ajout des jaunes d\u2019\u0153ufs et du neutre<\/p>\n
\u00c0 40\u00a0\u00b0C, incorporer les jaunes d\u2019\u0153ufs pasteuris\u00e9s et le neutre. Ajouter les graines de vanille ou l\u2019extrait naturel. Portez le m\u00e9lange \u00e0 85 \u00b0C et maintenez la temp\u00e9rature pendant 2 \u00e0 3 minutes pour assurer une pasteurisation optimale.<\/p>\n
3. Refroidissement et maturation<\/p>\n
Baissez rapidement la temp\u00e9rature \u00e0 4 \u00b0C. Laissez le m\u00e9lange maturer pendant au moins 4 \u00e0 6 heures pour obtenir une structure plus homog\u00e8ne et am\u00e9liorer l’onctuosit\u00e9 de la glace.<\/p>\n
4. Barattage<\/p>\n
Introduisez le m\u00e9lange matur\u00e9 dans le surg\u00e9lateur professionnel et lancez le cycle. Gr\u00e2ce \u00e0 la technologie des surg\u00e9lateurs Innova Italia, vous obtiendrez une glace cr\u00e9meuse \u00e0 la texture velout\u00e9e, sans cristaux et au go\u00fbt parfaitement \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n
Pour tirer le meilleur parti de chaque recette, il est essentiel de s’appuyer sur des machines fiables et performantes. Les \u00e9quipements Innova Italia sont con\u00e7us pour\u00a0:<\/p>\n
Assurer une production constante et des r\u00e9sultats uniformes
\nFaciliter le nettoyage et l’entretien
\nR\u00e9duire le temps et la consommation d’\u00e9nergie
\nAssister le glacier \u00e0 chaque \u00e9tape du processus<\/p>\n
Du barattage \u00e0 la pasteurisation, Innova propose des machines compactes, combin\u00e9es et professionnelles pour tous les besoins de laboratoire.<\/p>\n
Introduisez la cr\u00e8me glac\u00e9e artisanale dans votre glacier<\/p>\n
La recette de la cr\u00e8me glac\u00e9e est un pilier de la fabrication italienne de glaces. Gr\u00e2ce \u00e0 des ingr\u00e9dients s\u00e9lectionn\u00e9s, une formule \u00e9quilibr\u00e9e et des machines professionnelles comme celles d’Innova Italia, vous pouvez offrir un go\u00fbt classique et toujours actuel, qui s\u00e9duit chaque jour de nouveaux clients.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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