La recette traditionnelle de glace \u00e0 la vanille est un pilier de la tradition glac\u00e9e italienne. Onctueuse, parfum\u00e9e et polyvalente, elle est parfaite \u00e0 d\u00e9guster seule ou comme base pour des combinaisons plus cr\u00e9atives. Pour cr\u00e9er un produit d’excellence, il faut une recette \u00e9quilibr\u00e9e et du mat\u00e9riel professionnel, comme celui propos\u00e9 par Innova Italia, entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e dans la production de glaces artisanales.<\/p>\n
Voici la version longue de la recette traditionnelle pour obtenir environ 5\u00a0kg de glace finie\u00a0:<\/p>\n
2,5\u00a0litres de lait entier frais<\/p>\n
1,25\u00a0litre de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p>\n
750\u00a0g de sucre cristallis\u00e9<\/p>\n
30\u00a0jaunes d’\u0153ufs (environ 600\u00a0g)<\/p>\n
5\u00a0gousses de vanille de haute qualit\u00e9<\/p>\n
Cette recette maintient un juste \u00e9quilibre entre mati\u00e8res grasses, sucres et solides pour garantir une texture velout\u00e9e et une saveur intense.<\/p>\n
Infusion \u00e0 la vanille
\nDans une grande casserole, faire chauffer le lait et la cr\u00e8me en ajoutant les gousses de vanille fendues. Laisser infuser 20 minutes pour en extraire tous les ar\u00f4mes.<\/p>\n
Fouetter les jaunes d’\u0153ufs avec le sucre
\nFouetter les jaunes d’\u0153ufs avec le sucre jusqu’\u00e0 obtenir un m\u00e9lange l\u00e9ger et mousseux.<\/p>\n
M\u00e9langer les pr\u00e9parations
\nVerser lentement le lait chaud filtr\u00e9 dans le m\u00e9lange de jaunes d’\u0153ufs en remuant constamment.<\/p>\n
Faire cuire la cr\u00e8me
\nPorter le tout \u00e0 environ 85 \u00b0C en remuant constamment (pasteurisation). Cette \u00e9tape est essentielle pour obtenir une base stable et s\u00fbre.<\/p>\n
Refroidir rapidement
\nUtiliser une cellule de refroidissement rapide ou un refroidissement rapide pour ramener la temp\u00e9rature du m\u00e9lange en dessous de 4 \u00b0C.<\/p>\n
Baratter
\nUne fois refroidi, verser le m\u00e9lange dans un surg\u00e9lateur professionnel comme ceux d’Innova Italia et proc\u00e9der au baratter jusqu’\u00e0 obtenir la glace finie.<\/p>\n
Pour garantir une qualit\u00e9 optimale, Innova Italia propose des \u00e9quipements con\u00e7us pour les professionnels\u00a0:<\/p>\n
Pasteurisateurs pour m\u00e9langer et cuire la base de mani\u00e8re uniforme et s\u00fbre<\/p>\n
Cong\u00e9lateurs pour obtenir la quantit\u00e9 d’air et la consistance id\u00e9ales<\/p>\n
Machines combin\u00e9es combinant pasteurisation et surg\u00e9lation en un seul appareil, id\u00e9ales pour les glaciers disposant d’un espace limit\u00e9<\/p>\n
Toutes les machines Innova sont con\u00e7ues en Italie avec des mat\u00e9riaux r\u00e9sistants, une faible consommation d’\u00e9nergie et des syst\u00e8mes avanc\u00e9s de gestion de la temp\u00e9rature, comme le syst\u00e8me A+, qui am\u00e9liore le rendement de la glace et pr\u00e9serve ses propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques.<\/p>\n
Innova Italia n’est pas seulement un fournisseur d’\u00e9quipements, mais aussi un partenaire technologique pour chaque glacier. L’entreprise propose\u00a0:<\/p>\n
Une assistance technique rapide dans toute l’Italie<\/p>\n
Des formations et des conseils pour l’ouverture ou l’optimisation d’un glacier<\/p>\n
Jusqu’\u00e0 5\u00a0ans de garantie avec des plans de maintenance programm\u00e9e<\/p>\n
Suivre la recette traditionnelle de la glace \u00e0 la vanille avec des ingr\u00e9dients de haute qualit\u00e9 et s’appuyer sur des technologies de pointe comme celles d’Innova Italia est la meilleure fa\u00e7on d’offrir \u00e0 vos clients une glace authentique, onctueuse et irr\u00e9sistible.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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