Receta de helado de zabaglione

El zabaglione es uno de los sabores más queridos de la tradición italiana, perfecto para quienes buscan un gusto envolvente, rico y decidido. Ofrecerlo en tu vitrina en forma de helado artesanal de zabaglione significa brindar a tus clientes una experiencia que une cremosidad, estructura e intensidad aromática.

En este artículo te proponemos una receta equilibrada para 5 kg de helado de zabaglione, diseñada para uso profesional en heladerías. Como siempre, recordamos que para maximizar la calidad del producto final, es esencial confiar en máquinas profesionales, como las que ofrece Innova Italia.

Helado de zabaglione: receta para 5 kg

Aquí tienes la receta base pensada para una producción artesanal:

• Leche entera fresca: 2.700 g

• Nata fresca (35% grasa): 1.000 g

• Azúcar granulado: 600 g

• Dextrosa: 200 g

• Leche descremada en polvo: 150 g

• Yema de huevo pasteurizada: 250 g

• Marsala seco (o vino licor similar): 80 g

• Neutro/estabilizante para helado: 10 g

• Vainilla (opcional): cantidad necesaria

Procedimiento

1. Preparación de la mezcla
   
   En un recipiente, mezcla la leche, nata, azúcar, dextrosa y leche en polvo. Calienta la mezcla revolviendo continuamente hasta unos 40°C.

2. Incorporación de los demás ingredientes
   
   A 40°C añade el estabilizante y luego las yemas pasteurizadas. Lleva la mezcla a 85°C para pasteurizar correctamente. En esta etapa puedes añadir la vainilla.

3. Añadir el Marsala
   
   Enfría rápidamente la mezcla a 4°C y añade el Marsala. Deja reposar en maduración por al menos 4 horas, idealmente entre 6 y 8 horas.

4. Mantecación
   
   Traslada la mezcla a la mantequera y procede con la mantecación hasta obtener la típica consistencia cremosa del helado de zabaglione.

Consejos para un helado de zabaglione perfecto

• Balance: La mezcla de azúcares, grasas y sólidos no grasos es crucial para evitar un sabor demasiado empalagoso o, por el contrario, demasiado débil.

• Yemas pasteurizadas: Esenciales para aportar cuerpo y estructura; deben dosificarse con cuidado para no cubrir otros aromas.

• Marsala o vino licoroso: Aporta autenticidad y una nota aromática elegante. Evita excesos que puedan afectar la textura.

Las máquinas Innova Italia para tu heladería

Un helado de zabaglione de calidad requiere maquinaria profesional capaz de garantizar un control perfecto de la temperatura, mezcla y mantecación.

Innova Italia ofrece una gama de mantequeras y pasteurizadores diseñados para maximizar el rendimiento y reducir los tiempos de trabajo. Cada máquina está pensada para facilitar la limpieza, mejorar la eficiencia energética y asegurar una producción constante e impecable.

Lleva el helado de zabaglione a tu heladería

El helado de zabaglione es una elección refinada y rica en historia, perfecta para quienes desean ofrecer un sabor clásico y envolvente. Siguiendo esta receta y confiando en las soluciones tecnológicas de Innova Italia, podrás crear un producto que conquistará a tus clientes desde el primer bocado.