Receta de helado de chocolate

El helado de chocolate es un clásico que no puede faltar en ninguna heladería artesanal. Su sabor, más que ningún otro, pone a prueba la calidad del producto y la habilidad del heladero. Una buena receta de helado de chocolate, de hecho, debe realzar el cacao y mantener una textura equilibrada, cremosa e intensa.

En este artículo, te ofrecemos una receta profesional para 5 kg de helado de chocolate, ideal para quienes buscan un producto con cuerpo y fiel a la tradición artesanal. Por supuesto, para obtener un resultado impecable, es fundamental utilizar maquinaria profesional, como la de Innova Italia.

Receta de helado de chocolate (para 5 kg de producto)
Ingredientes

Leche entera fresca: 2600 g

Nata fresca (35 % grasa): 800 g

Azúcar granulado: 600 g

Dextrosa: 200 g

Leche desnatada en polvo: 150 g

Cacao amargo en polvo 22/24: 150 g

Chocolate negro 70 %: 400 g

Neutro para helado: 10 g

Sal fina: 2 g (opcional, para realzar el sabor del chocolate)

Procedimiento profesional
1. Preparación de la mezcla

En una cacerola grande, mezcle la leche, la nata, el azúcar, la dextrosa y la leche desnatada en polvo. Caliente la mezcla a unos 40 °C.

2. Adición del cacao y el neutro

A 40 °C, añada el cacao en polvo tamizado, el neutro y una pizca de sal. Mezclar cuidadosamente para evitar grumos y obtener una mezcla homogénea.

3. Derretir el chocolate

Llevar la mezcla a 85 °C. A esta temperatura, añadir el chocolate negro previamente derretido o finamente picado, mezclando hasta que se funda por completo. Este paso es crucial para la pasteurización y la homogeneidad del sabor.

4. Enfriamiento y maduración

Bajar rápidamente la temperatura a +4 °C y dejar madurar la mezcla en el refrigerador o pasteurizador durante al menos 4-6 horas. La maduración mejora la estructura y la estabilidad del helado.

5. Batir

Introducir la mezcla en la mantecadora. Con las máquinas Innova Italia, se puede contar con un ciclo de mantecación controlado, rápido y eficiente, que garantiza un helado con una consistencia suave y cremosa.

Helado de chocolate: un sabor técnico que habla de calidad

Es uno de los sabores más elegidos y valorados por los clientes.

Requiere un equilibrio perfecto entre azúcares, grasas y sólidos.

El tipo de cacao y chocolate utilizado modifica por completo el perfil aromático.

Un buen helado de chocolate debe tener cuerpo, fundencia e intensidad sin ser pesado.

Máquinas Innova Italia para un helado de chocolate perfecto.

Para obtener un helado de chocolate que conserve todas sus cualidades en la vitrina, es fundamental contar con tecnologías que garanticen precisión, fiabilidad y máxima higiene. Los mantecadores, pasteurizadores y máquinas combinadas Innova Italia están diseñados para facilitar cada fase del trabajo en el laboratorio:

Control térmico preciso y constante.

Ciclos automatizados y personalizables.

Reducción de los tiempos de producción.

Diseño que simplifica la limpieza diaria.

El helado de chocolate es un campo de pruebas para cualquier heladería artesanal. Gracias a esta receta profesional y al uso de maquinaria de alta calidad como las de Innova Italia, se puede crear un producto que expresa intensidad, equilibrio y artesanía, conquistando a los clientes de todos los gustos.