Rezept für Zabaione-Eis

Rezept für Zabaione-Eis (5 kg)

Zutaten:

• Frische Vollmilch: 2.700 g

• Frische Sahne (35 % Fett): 1.000 g

• Feiner Zucker: 600 g

• Dextrose: 200 g

• Magermilchpulver: 150 g

• Pasteurisierte Eigelbe: 250 g

• Trockener Marsala (oder ähnlicher Likörwein): 80 g

• Neutro/Stabilisator für Eiscreme: 10 g

• Vanille (optional): nach Belieben

Zubereitung:

1. Mischung vorbereiten:
   In einem Behälter Milch, Sahne, Zucker, Dextrose und Magermilchpulver vermengen. Die Mischung unter ständigem Rühren auf etwa 40 °C erwärmen.

2. Weitere Zutaten hinzufügen:
   Bei 40 °C den Neutro-Stabilisator einrühren und anschließend die pasteurisierten Eigelbe hinzufügen. Die Mischung auf 85 °C erhitzen, um sie korrekt zu pasteurisieren. In diesem Schritt kann optional Vanille hinzugefügt werden.

3. Marsala hinzufügen:
   Die Mischung schnell auf 4 °C abkühlen und den Marsala einrühren. Die Mischung für mindestens 4 Stunden reifen lassen, idealerweise 6–8 Stunden.

4. Mantecare (Gefrieren):
   Die Mischung in die Eismaschine geben und gefrieren, bis die typische cremige Konsistenz des Zabaione-Eises erreicht ist.

Tipps für perfektes Zabaione-Eis

• Ausgewogenheit: Die Balance zwischen Zucker, Fett und nicht-fettigen Feststoffen ist entscheidend, um einen zu süßen oder zu schwachen Geschmack zu vermeiden.

• Pasteurisierte Eigelbe: Wichtig für die Struktur und den Körper des Eises; sie sollten sorgfältig dosiert werden, um andere Aromen nicht zu überdecken.

• Marsala oder Likörwein: Verleiht Authentizität und eine elegante aromatische Note. Übermäßige Mengen vermeiden, da sie die Textur beeinträchtigen könnten.

Innova Italia Maschinen für Ihre Eisdiele

Für die Herstellung von hochwertigem Zabaione-Eis sind professionelle Maschinen erforderlich, die eine perfekte Temperaturkontrolle, Mischung und Gefrieren gewährleisten. Innova Italia bietet eine Reihe von Maschinen, die speziell für die Bedürfnisse von Eisdielen entwickelt wurden:

• MovìMix Kombimaschine: Ein kleines, vollständiges Multifunktionslabor, das kontinuierlich die beiden wesentlichen Schritte der Eisherstellung – Pasteurisierung und Gefrieren – durchführt. Ideal für die Anpassung jedes Geschmacks und die effiziente Produktion.

• Movì Mantecatore: Ein horizontaler, elektronischer Mantecatore der neuesten Generation, der für seine Funktionalität, Praktikabilität und Zuverlässigkeit bekannt ist.

• Flù Pasteurisierer: Professionelle Pasteurisierer, die für die Herstellung von handwerklichem Eis konzipiert wurden, mit fortschrittlicher Technologie und Benutzerfreundlichkeit.

Alle Innova Italia Maschinen sind 100 % Made in Italy, zeichnen sich durch hohe Qualität, Zuverlässigkeit und Langlebigkeit aus und bieten eine 5-jährige Garantie.

Fazit

Zabaione-Eis ist eine raffinierte Wahl mit reicher Geschichte, perfekt für diejenigen, die einen klassischen und intensiven Geschmack anbieten möchten. Mit diesem Rezept und den technologischen Lösungen von Innova Italia können Sie ein Produkt kreieren, das Ihre Kunden beim ersten Bissen begeistern wird.